Ponorogo – Sambel pecel merupakan salah satu kekayaan kuliner Indonesia yang berasal dari Jawa Timur, tepatnya dari wilayah Ponorogo dan sekitarnya, seperti Madiun, Kediri dan Blitar. Menurut catatan sejarah, pecel sudah dikenal sejak abad ke 9. Pecel disebut-sebut dalam Prasasti Taji Ponorogo (901 M), Prasasti Siman dari Kediri (865 S/943 M), dan tertulis dalam Serat Centhini (1742 S/1814 M).
Jika ditelisik dari resepnya, kuat dugaan asal usul sambel pecel yang kita kenal sekarang ini dari Ponorogo. Sebab jika dibandingkan dengan resep sambel pecel dari daerah lain resep sambel pecel Ponorogo adalah yang paling sederhana dan minimalis. Bisa dibilang jika rasa sambel pecel Ponorogo ini lebih autentik, rasa pedas bercampur gurih dari kacang tanah yang disangrai.
Berikut resep sambel pecel Ponorogo dan cara membuatnya :
Bahan-bahan :
- ¼ Kilogram kacang tanah yang masih berkulit ari disangrai (digoreng tanpa minyak) sampai matang. Setelah matang, kupas dan buang kulit arinya.
Bumbu dihaluskan:
- 2 biji Asam Jawa
- 75 gram gula merah, sisir halus
- 4 buah cabe merah
- 5 buah cabe rawit (atau sesuai selera)
- 5 siung bawang putih
- ½ sendok makan garam
- 5 lembar daun jeruk purut, buang tulang daunnya
Cara membuat :
- Haluskan kacang tanah dengan cara ditumbuk atau diuleg, jika ingin lebih praktis bisa digiling dengan mesin atau yang lain.
- Kemudian, masukkan bumbu dan halus dan haluskan dengan ditumbuk, atau diuleg sampai bercampur sempurana dan lembut atau hampir lembut sesuai selera
- Untuk menggunakan, tambahkan air sesusi kebutuhan, jangan terlalu banyak agar sambalnya tidak terlalu encer. Tunggu beberapa saat sampai sambal melunak lalu aduk hingga rata.